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それでは本題です。
こんなわたしでもラーメン屋を開業して失敗しないのでしょうか？
「ラーメン屋の経験があまりないのですが、
こんなわたしでもラーメン屋を開業して失敗しないのでしょうか？」
ラーメン屋開業の相談会で、この質問はとてもよく出てきます。
今まで、ラーメン店の経験がなく（もしくは少なく）、これから開業したいのだけれども、失敗しないか不安・・・。
わたしも脱サラからの開業だったので、この不安とてもよく分かります！
でも、この質問に対するわたしの答えは、
「成功するか失敗するかは、私にも分かりません。」
これは、商売だけのことではないですが、わたしたちの成功・失敗のすべては、
「わたしたちの経験・学びのためにある」
のです。
そろそろ給料を上げてくれませんか～？
わたしの例えで少しお話します。
8年前に、私がラーメン屋の3店舗目を開業した時の話です。
知り合いの不動産屋から、ラーメン屋開業に適したいい物件がある、と紹介され見にいきました。
飲食店の居抜き、国道沿い、交通量も多い、駐車場も15台ある店舗。
その店舗を見たわたしは、その場で、即申込みをしました。
ですが、その当時、そのラーメン屋の店舗を任せられるような社員はいませんでした。
なので、すぐに募集をかけ、急いで数人の社員を採用し、その店舗の開業を任せることにしました。
最初はよかったのです。
その採用した社員たちも、最初は、新しい職場で新しい店をつくる喜びがあったので、楽しく仕事をしていましたし、オープン当初は、売上もオープン景気にのり順調でした。
しかし、オープンも落ち着き、通常の業務体制になってきた3ヵ月目、
「そろそろ給料を上げてくれませんか～？」
と、その採用したての社員が言ってきました。
わたしは一瞬耳を疑いました。
まだオープンして3ヵ月。
これから体制を整えて、末永く営業をする準備がやっとはじめられる。
そんなまだ不安定なこの時期は、経費をしっかりとコントロールすることが一番大切だ、と考えていたわたしは、
「まだまだこの店はこれからが大事な時期。そんな状態で給料なんてまだ上げられるわけないでしょ！」
と答えました。
すると、その社員は、
「そうですか、じゃあ、もっと給料の高い店があるので、そちらに行くので、もう辞めます。」
と言ってきました。
その後、少し悶着もありましたが、結局、その社員はうち店を辞めて行きました。
オープンから指揮ってきていた社員が急にいなくなったために、当たり前に、お店のオペレーション全体がめちゃくちゃになりました。
結局、定休日をつくり、営業時間を短縮し、メニューの数を減らすことで対応せざるを得ませんでした。
一番は、お客さんに迷惑をかけてしまった結果になったのです。
そして、その一件から得たわたしの「学び」は、
「信頼関係がまだ構築できていない人に、過度な期待をしてはいけない」
「売上を上げるために、準備不足のまま性急にものごとを進めても、結局お客さんに迷惑をかけ、結果的に見込んでいた売上も上がらなくなる」
でした。
人に「期待」はしてはいけません。
期待した方は、「このくらいまでしてくれて当たり前だろう」と思ってます。
でも、期待された方は、「この程度までやったんだからもう十分だろう」と考えています。
そのギャップが、お互いの距離をうみ、信頼関係が壊れるキッカケともなるのです。
ですので、勝手に相手に期待するのではなく、
まずは、その相手との信頼関係を時間をかけてしっかりと構築し、その後、お互いの役割分担を、お互いの納得の上で決める。そして、お互いがその役割をしっかりとこなして行く。
これが大切なのです。
人生で大きなものを学ぶことが出来る
ラーメン屋の経営は難しいです。
現に、私が今までにお手伝いしたお店でも、やむを得ず閉店してしまったお店もあります。
「開店したらお客さんは来るもんだ」というのはただの店側の幻想。
お客さんが来ない、利益が残らない、スタッフが集まらない、競合にお客さんを取られた、資金がなくなってきたなど・・・
飲食店開業のリスクは低くはありません。それだけ商売は難しいと思うべきです。
ですがその反面、1店舗目を私がお手伝いしてから数年で数店舗に拡大して、今では大成功しているオーナーもいます。
最初にも書きましたが、
「成功するか失敗するかは分かりません。」
ですが、ラーメン屋の開業は、人生で大きなものを学ぶことが出来るのは間違いがありません。
将来ラーメン屋を開業したい、とお考えの方は、是非とも『試食付き個別相談会』にお越しください。
個別相談会では、そういう将来や人生のお話もさせて頂いておりますので、一緒にラーメンを食べながら、あなたの将来のお話をしましょう！
今日も最後までお読みくださりありがとうございました！
矢田裕基
『試食付き個別相談会』
無料試食会・個別相談会 | 小予算で繁盛ラーメン店開業！ 【新のれん分けプロジェクト】
