アホらーめん社長の【起業・経営】人生指南

はじめての開業・多店舗化を目指す経営者向け【繁盛飲食店を目指す指南塾】

はじめての飲食店開業は、「70点」スタートが成功の秘訣。

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こんにちは!


【新のれん分けプロジェクト】の矢田です。


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※今日の話もyoutubeの方でお話ししてます
ので、こちらもご覧ください^^
   ↓
【はじめての飲食店開業は、「70点」スタートが成功の秘訣】

YouTube

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『20種類以上』のメニュー

 

『いつも同じ美味しいラーメンを作り続ける』
のが難しいのがラーメンの世界。


僕が主催している『新のれん分けプロジェクト』では、

この難しいスープの管理を簡易化するべく、
濃縮タイプの「特製豚骨鶏ガラスープ」を製造しています。


そしてレパートリーも豊富で、
『20種類以上』のメニューを開発しています。


それは、なぜかと言うお話。


「自分でラーメン店をやりたい」
という人に共通するのが、


「美味しいラーメンを皆に食べてもらいたい!」
という強い思い。


やはり、自分でお店をやる以上

”こだわりの味”

に憧れるのは当然のことだし、

ラーメン屋開業の仕方を考える
上でもとても大切なこと。


一方で、

「ラーメンをつくる」

という観点からみて一番難しいのが


『いつも同じ美味しいラーメンを作り続ける』


という点です。


やっぱり難しいのは「スープ」

 

私も自分で最初にお店を始めた時
一番苦労したのがスープでした。


同じ材料を同じ分量使って、
同じようにスープを作っても


その日の気候・気温・湿度に
よって味わいが微妙に違います。


また、若干の火加減・水加減に
よっても変わります。


更には、時間が経つにつれて材料から
どんどん旨味やズイが出てくるので、

炊き込んでいるうちに味が
少しずつ変わってきます。


更に更に、


お店が混んでいる時と空いている時では
当然、スープの出る分量が違ってきますので、


火加減・水加減が更に難しくなります。


このため、常に同じ味を保つには
忙しく接客対応もこなしながら、


片方でスープの味にも気を配るという
かなり高度なテクニックが必要になるのです。

 


先日こんな相談メールがありました。

 

6年やってもスープは分からん・・・


その方は、骨から炊き上げる
”本炊きスープ”でやっている方で、


1店舗目が上手く軌道に乗ってきたので、
2店舗目を出した直後だったらしいです。


内容としては、


「先週オープンした2号店目のスープがブレまくるんです…」


「今までは、ちゃんと出来てたんですが…」


「店が変わって、お客さんの入りが変わると全く違っちゃって。
さっぱり分からなくなっちゃって…」


という内容でした。


6年間営業してきた方でも、
分からない、悩む、ブレまくる…。


ラーメン屋にとって、スープとは
非常に怖いものでもあるんです。


私も以前は、長年苦労しながら、
やっと同じ美味しい味を出し続ける
ということができるようになりました。


けれども、同じような苦労をこれから
ラーメン店をはじめる人に絶対的に
必要だとは私は考えていません。



ですので、私の展開している
『新のれん分けプロジェクト』では、

ラーメン屋開業のやり方に重点を置いて、

この難しいスープの管理を簡易化するべく、
濃縮タイプの「特製豚骨鶏ガラスープ」
を製造しています。


個人店とは違い、本格的な機材を使って、
大量の豚骨や鶏ガラ、数種類の野菜を

ふんだんに使用してコトコト炊き込んだ
本格的豚骨醤油ラーメンになります。


もちろん、豚骨醤油・中華そば・味噌ラーメン・
家系・塩ラーメン・つけ麺・まぜそば…、


などのレパートリーも豊富!


『20種類以上』のメニューを開発しています。


そのスープも、工場から冷凍で直送していて、

お店では規定の希釈分量で割ることで
簡単に美味しいスープが出来上がるので、


●炊き込みに使っていた時間が節約できる


●炊き込むガス代がいらない


●常に安定した商品を提供できる


●オペレーションが簡単

●アルバイトなど誰でもできる

●食材ロスがでない

 

…などなど利点は様々。


最近では、
先ほどのメールのように、
見ず知らずの既存のラーメン店主の方からも、

弊社のスープを卸して欲しいとの
問い合わせもあるんです。


ラーメン店の出店を考えている方、


是非とも、
その”売れている”ラーメンを試食してみてください。


そしてそのあとの、個別相談会では、
あなたの「自分のラーメン店を開く夢」
をお聞かせください。


今年も、あと、2カ月半。


一緒にその夢を現実のものにして行きましょう!!


大きな夢をつかむにも、
まずは小さな一歩から!


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試食会・個別相談のページはこちらです
  ↓

men-de-business.co.jp

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今日もありがとうございました。


それでは、また!


繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】
矢田 裕基

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