こんにちは！
【新のれん分けプロジェクト】の矢田です。
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※今日の話もyoutubeの方でお話ししてます
ので、こちらもご覧ください^^
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【はじめての飲食店開業で、
コレやっちゃって失敗するヤツ】
YouTube
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「今日オープンのあの店に行ってきた
んだけどちょっとねぇ・・・」
僕の飲食店開業の『基本コンセプト』の一つが、
【1店舗目は、大成功ではなく“失敗しない”
店づくりを心がける】
飲食店を始める時、最初からたくさんの
お金をかけて広告もうって、大々的に
はじめる戦略もあります。
ですが、その戦略は、
●すでに複数店経営している
●それなりに大きな会社が運営する
なら良いです。
ですが、個人で、しかもはじめての開業の場合は、
絶対にやってはいけない戦略の一つなのです。
確かに、広告を大々的に出せば、お客さんも
たくさん来て、売上も上がります。
でも、はじめて飲食店の開業をする人は、
オープンでそんなに多くのお客さんが来店して、
果たしてうまくこなせるのでしょうか？
せっかくのオープンで、お客さんも楽しみに
来店した時に、しっかりと対応できる
オペレーションが確立できていないと、
●せっかく行ったのに、すごく待たされた
●席に座ってからも20分以上待った
●出てきた時には麺がのびていた
●なんかぬるく感じた
●味もなんかね・・・
●スタッフもドタバタして、の接客もいまいち
といった印象をお客さんに与えてしまい兼ねない。
※実際は、美味しくて、接客も悪くはなくても、
お客さんはこの「ドタバタ感」でそういう
印象を持つものなのです。
すると、せっかく、オープン日にわざわざお店に
足を運んでくれたお客さんがお店のファンにならずに、
更には、家や職場に帰って、
「今日オープンのあの店に行ってきたんだけど
ちょっとねぇ・・・」
といったように、お店にとっては良くない
口コミを流します（お客さんは悪気はありません）。
それを聞いた人も、
「じゃあ、まあ、行かなくてもいいね・・・」
となる。
こうなると、
◆広告等にたくさんお金をかけた割には
お客さんが来てくれない。
↓
◆せっかくのオープン景気でも売上が伸びない
↓
◆そのまま、低いレベルのお店で運営することになる
↓
◆最初にかけたお金がなかなか回収できない
という悪循環に陥るきっかけに。
そして、この失態を挽回するのは厳しい。
なので、
基本コンセプトの
【1店舗目は、大成功ではなく、“失敗しない”
店づくりを心がける】
のためにも、
はじめての飲食店開業の人は、広告は出しては
いけないんです。
これは、はじめてのラーメン屋開業の仕方でも
とても重要です。
はじめての飲食店の開業の場合は、
★大々的にチラシは撒かないで、近隣の人たちに
「挨拶程度」のチラシを「手渡しで」配る。
★オープン日から数日は、こちらの「慣らし営業」
のために営業をさせてもらう。
※もちろん、最大限に美味しいものを出すのが
大前提です！
★その後、慣れてきた1～2ヵ月後に「ご愛顧チラシ」
をまいて大々的に集客をする。
これが、鉄板の飲食店開業の仕方です。
飲食店も『小さく始めて、大きく育てる。』
が基本。
やはり、何事も最初が肝心ですね。
今日もありがとうございました。
それでは、また！
【新のれん分けプロジェクト】
矢田 裕基
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