アホらーめん社長の【起業・経営】人生指南

はじめての開業・多店舗化を目指す経営者向け【繁盛飲食店を目指す指南塾】

【飲食店開業】はじめての開業でコレやっちゃうから失敗するんだよねー(『飲食店成功の法則』)

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こんにちは!

【新のれん分けプロジェクト】の矢田です。


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※今日の話もyoutubeの方でお話ししてます
ので、こちらもご覧ください^^
   ↓
【はじめての飲食店開業で、
コレやっちゃって失敗するヤツ】

YouTube
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「今日オープンのあの店に行ってきた
んだけどちょっとねぇ・・・」


僕の飲食店開業の『基本コンセプト』の一つが、


【1店舗目は、大成功ではなく“失敗しない”
店づくりを心がける】


飲食店を始める時、最初からたくさんの
お金をかけて広告もうって、大々的に
はじめる戦略もあります。


ですが、その戦略は、

●すでに複数店経営している

●それなりに大きな会社が運営する


なら良いです。


ですが、個人で、しかもはじめての開業の場合は、
絶対にやってはいけない戦略の一つなのです。


確かに、広告を大々的に出せば、お客さんも
たくさん来て、売上も上がります。


でも、はじめて飲食店の開業をする人は、

オープンでそんなに多くのお客さんが来店して、
果たしてうまくこなせるのでしょうか?


せっかくのオープンで、お客さんも楽しみに
来店した時に、しっかりと対応できる
オペレーションが確立できていないと、


●せっかく行ったのに、すごく待たされた

●席に座ってからも20分以上待った

●出てきた時には麺がのびていた

●なんかぬるく感じた

●味もなんかね・・・

●スタッフもドタバタして、の接客もいまいち


といった印象をお客さんに与えてしまい兼ねない。

※実際は、美味しくて、接客も悪くはなくても、
お客さんはこの「ドタバタ感」でそういう
印象を持つものなのです。


すると、せっかく、オープン日にわざわざお店に
足を運んでくれたお客さんがお店のファンにならずに、


更には、家や職場に帰って、


「今日オープンのあの店に行ってきたんだけど
ちょっとねぇ・・・」


といったように、お店にとっては良くない
口コミを流します(お客さんは悪気はありません)。


それを聞いた人も、

「じゃあ、まあ、行かなくてもいいね・・・」

となる。


こうなると、


◆広告等にたくさんお金をかけた割には
お客さんが来てくれない。
   ↓

◆せっかくのオープン景気でも売上が伸びない
   ↓

◆そのまま、低いレベルのお店で運営することになる
   ↓

◆最初にかけたお金がなかなか回収できない


という悪循環に陥るきっかけに。


そして、この失態を挽回するのは厳しい。


なので、

基本コンセプトの

【1店舗目は、大成功ではなく、“失敗しない”
店づくりを心がける】


のためにも、


はじめての飲食店開業の人は、広告は出しては
いけないんです。

 

これは、はじめてのラーメン屋開業の仕方でも
とても重要です。


はじめての飲食店の開業の場合は、


★大々的にチラシは撒かないで、近隣の人たちに
「挨拶程度」のチラシを「手渡しで」配る。


★オープン日から数日は、こちらの「慣らし営業」
のために営業をさせてもらう。

※もちろん、最大限に美味しいものを出すのが
大前提です!


★その後、慣れてきた1~2ヵ月後に「ご愛顧チラシ」
をまいて大々的に集客をする。


これが、鉄板の飲食店開業の仕方です。


飲食店も『小さく始めて、大きく育てる。』

が基本。


やはり、何事も最初が肝心ですね。


今日もありがとうございました。


それでは、また!


【新のれん分けプロジェクト】
矢田 裕基

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