おはようございます。
ラーメン店開業『新のれん分けプロジェクト』 の矢田です。
昨日は埼玉県深谷市の【麺屋けんしん】さんを 訪問してきました！
ラーメン店を深谷にオープンして1年半。 売上高は、対前年比でも150％！ 1.5倍です！
すばらしいですね。
すべては、オーナーさんとスタッフさんの努力のたまものです。
で、 実際には 何をして、売上を、対前年比で150％もアップできたのか？！
実は、非常に地道なことの積み重ねなんです。
例えば、
・常連さんには必ず一声二声かける
・地域新聞に掲載してもらう
・フリーペーパーにクーポンをのせる
・ご来店の方には必ず「次回50円キャッシュバック券」を差し上げる
※この”キャッシュバック券”の回収率は３０％以上だそうです！ また、ラーメンの”値上げ”と同時期に配布をしたので、 ただの割引だけではなく、 しっかりと売上アップもし、 かつ、値上げによる”割高感”も消す作用があります。 ・ラーメンの新メニューを定期的に提供する
・店内POPを充実させる
・元気な接客を心がける
・地域の高校のイベントのチラシを置いてあげる
などなど。
聞いても、驚くようなことはしていませんし、 ごく普通のことばかりかも知れません。
つまり、ラーメン店の売上アップには、 いわゆる「ウルトラC」はない！
という事です。
一概に、 「売上げを上げなくては！」
となると、非常にハードルを上げなくてはいけないイメージです。
例えば、
・営業時間を2時間延ばさなくちゃ！
・中休みをなくして、通し営業が必要だ！
・看板を更にデッカクするか！
・値上げするか！
・強引にでも席数を増やすか！
・この際、年中無休だ！
等々。
これ全部やったら ちょっと大変そうですし、 すぐには不可能なものばかりです(-_-; ですので、 「売上を上げたいんですけど…」
という相談が来たときは、
私はいつもこう言います。
『それでは、ランチ5人・ディナー5人増やしましょう！』 こう聞くと、 5人なら、なんか出来そうではないですか？
いきなり、売上150％アップ！
は難しそうですが、 5人 です。 これを聞いた人はたいていキョトンとします。 「それでいいの？」と。
ですが、 10人（一日）×850円×25日＝212,500円です。
売上高が300万円なら7%。
200万円なら10.625%。
150万円なら14.16%
の売上アップです。 そして、次は
その、200万円×110.625%＝2,212,500円の 10.625%アップを目指すんです。
これは複利の考え方です。
何かを増やす時は単利ではなく、 複利で考えます。
これは、ラーメン店の売上を増やす時も同じです。
そうすると、 2,447,000円の売上になり、
売上高120％超のアップ！
素晴らしい！ ですので、
「とりあえず、ランチ5人増やすには何をすれば良いか？？」
をじっくり考えることが、 自店の売上を上げるスタートになります。 皆さんも考えてみてくださいね！
メントレプレナージャパン 矢田ひろき
※なお、ラーメン店開業に向けて 「FCとは具体的に何がどう違うの？」 「飲食経験のない私でも本当にやっていける？」 「自己資金はいくらぐらいあれば大丈夫なの？」 「最短ではどのくらいで開業できるの？」
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