こんにちは。
繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】 の矢田です
まだまだ暑い・・・。
皆さん、お身体は大丈夫でしょうか？
先日、3日間だけ長野に行ってきました。
気温は高いのでしょうけど、
木陰に入れば汗をかくこともなく快適。
長野の人を羨ましく思いました。
そして、長野のあるお蕎麦屋さん入ったのですが、
そこがずっと行列。
どうも、地元の人だけではなく、
評判を聞きつけた遠くの人も来ているようでした。
そして、（忙しいだろうに…）店員さんに色々と尋ねると、
「昔はここまで流行ってはいなかったんですが、
いつの間にかお客さんが増えてきて、今ではおかげさまで
毎日こんな状態です・・・」
美味しいお蕎麦を食べながら、そんな話を聞いて考えた
ことを今回のユーチューブでお話しています。
今回のユーチューブの動画では、
『飲食店の売上を２倍にする具体的な事例』と題して、
「飲食店では、この4つを20％増やすだけだよ！」
に関してお話しています。
是非ともご覧ください。
↓ ↓ ↓
『ラーメン社長の飲食店開業チャンネル』 https://www.youtube.com/watch?v=ho-CCFnl9TM
◆『ラーメン店の売上を２倍にする方法』
これ聞いて、
「そんなことできる訳ないだろー！」
と思いましたか？
はい。
できないと思えば、その時点でもうできないです（汗
でも、
「どうすればラーメン屋でできるんだろう？」
「具体的なやり方は？」
と考えれば、その時点から、
その道も開ける可能性がある。
要は、自分の考え方ひとつで、いかようにもなる。
これがラーメン屋開業の醍醐味です。
◆ラーメン屋開業は「水もの」商売？
日々のラーメン屋の売上は、 偶然で成り立っている訳ではありません。
実は、ラーメン屋の売上には方程式が存在しています。
つまり、その方程式を理解し、
そこにしっかりと対策を講じてゆけば、
おのずと、ラーメン屋の売上は上がって行くのです。
そして、ラーメン屋を開業している多くの人が、
それを意識せずに日々お店を開店しているのも現実。
で、日々、「今日は、お客さん来るかな～」
と『待ち』の飲食経営を続けているのです。
確かに、ラーメン屋は『待ち』の要素が大きいです。
●近隣の住人や事業所勤めの人が、来たり、来なかったり。
●ラーメン店の前を通った人や車が、来たり、来なかったり。
●どこかで評判やウワサを耳にした人が、来たり、来なかったり。
●食べログ見た人が、来たり、来なかったり。
●突然思い出してくれた人が、来たり、来なかったり。
こう聞くと、完全に 「お客さんを待っている状態での営業」ですね（汗
これだから、飲食店は「水もの商売」と言われるのです。
これは、飲食店は計画を立てて商売をすることが出来ない、 という意味です。
でも、それは違います。
ラーメン屋の開業でも、しっかりと作り込めば、
マーケティングも機能するし、集客ファネルも構築できる。
そして、お客さんの『来店動線』もこちらで設計可能でもあるのです。
そして、今日はその前提条件にあたる「売上」のお話をします。
◆『売上の方程式』とは？
ラーメン屋・飲食店の「売上」には方程式があります。
「売上」＝客数×購買単価×回転率×リピート率
この「４つの要素」をそれぞれ上げてゆくことで、
「売上」は絶対的に上がります。
重要なので、もう一度言います。
「客数」
「購買単価」
「回転率」
「リピート率」
この「４つの要素」をそれぞれ上げてゆくことで、
ラーメン屋・飲食店の「売上」は絶対的に上がるのです。
●客数 1日・1週間・1ヵ月の、どの時間帯の、どのセグメントの お客さんを、どうすれば増やすことが出来るのか、を考える。
●購買単価 一品でも、100円でも多く買ってもらえるようにするには、 更にどういう価値を提供する必要があるのか、を考える。
●回転率 お客さんに満足を与えながら、どうのような商品構成・ 座席設計・提供方法・店内環境にすることが、 最も回転率を向上させることが出来るのか、を考える。
●リピート率 常連さん（2度来てくれたお客さんは「常連さん」）の 来店頻度を上げる努力をする。
クーポン券やメルマガ発行やラインアットなど 方法はいくつもありますが、それはすべて「手段」。
手段ではなく、お客さんが「どういう気持ち・ 感情になれば、ウチの店への来店頻度を増やして くれるのか？」をしっかりと考えることが大切。
◆売上を2倍にする4つの要素
そして更に言うと、
この「４つの要素」のひとつずつを前年比20％アップすることで、
なんと売上は2倍になるのです。
客数（1.2）×購買単価（1.2）×回転率（1.2）×リピート率（1.2）＝売上（2.07倍）
これがラーメン屋の売上2倍の方程式です。
簡単にいうと、1年かけて、その「４つの要素」の
ひとつずつを20％アップしてゆくだけなのです。
簡単ですね、公式だけは・・・（汗
でも、その「20％アップさせる」ことが
実際のラーメン屋の現場では大変。
次回は、その４つの要素の中の
ラーメン屋の「客数」を増やす考え方をお話します。 何ごとも 一気にやろうとするから大変なんです。
ひとつずつを少しずつ、毎日続けることが
大切ですし、飲食店の一番の成功への近道でもあります。
頑張っていきましょう！
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『ラーメン社長の飲食店開業チャンネル』 https://www.youtube.com/watch?v=ho-CCFnl9TM
繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】
矢田裕基
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