アホらーめん社長の【起業・経営】人生指南

はじめての開業・多店舗化を目指す経営者向け【繁盛飲食店を目指す指南塾】

ラーメン屋で確実に売上を2倍にする方程式とは?

こんにちは。

繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】 の矢田です

 

まだまだ暑い・・・。

皆さん、お身体は大丈夫でしょうか?

 

先日、3日間だけ長野に行ってきました。

気温は高いのでしょうけど、

木陰に入れば汗をかくこともなく快適。

長野の人を羨ましく思いました。

 

そして、長野のあるお蕎麦屋さん入ったのですが、

そこがずっと行列。

 

どうも、地元の人だけではなく、

評判を聞きつけた遠くの人も来ているようでした。

 

そして、(忙しいだろうに…)店員さんに色々と尋ねると、

 

「昔はここまで流行ってはいなかったんですが、

いつの間にかお客さんが増えてきて、今ではおかげさまで

毎日こんな状態です・・・」

 

 

美味しいお蕎麦を食べながら、そんな話を聞いて考えた

ことを今回のユーチューブでお話しています。

 

今回のユーチューブの動画では、

『飲食店の売上を2倍にする具体的な事例』と題して、

 

「飲食店では、この4つを20%増やすだけだよ!」

に関してお話しています。

是非ともご覧ください。

↓  ↓  ↓

『ラーメン社長の飲食店開業チャンネル』 https://www.youtube.com/watch?v=ho-CCFnl9TM

 

◆『ラーメン店の売上を2倍にする方法』

 

これ聞いて、

 

「そんなことできる訳ないだろー!」

 

と思いましたか?

 

はい。

できないと思えば、その時点でもうできないです(汗

 

 

でも、

「どうすればラーメン屋でできるんだろう?」

「具体的なやり方は?」

 

と考えれば、その時点から、

その道も開ける可能性がある。

 

要は、自分の考え方ひとつで、いかようにもなる。

 

これがラーメン屋開業の醍醐味です。

 

 

◆ラーメン屋開業は「水もの」商売?

 

日々のラーメン屋の売上は、 偶然で成り立っている訳ではありません。

 

実は、ラーメン屋の売上には方程式が存在しています。

 

つまり、その方程式を理解し、

そこにしっかりと対策を講じてゆけば、

おのずと、ラーメン屋の売上は上がって行くのです。

 

そして、ラーメン屋を開業している多くの人が、

それを意識せずに日々お店を開店しているのも現実。

 

で、日々、「今日は、お客さん来るかな~」

と『待ち』の飲食経営を続けているのです。

 

確かに、ラーメン屋は『待ち』の要素が大きいです。

 

●近隣の住人や事業所勤めの人が、来たり、来なかったり。

●ラーメン店の前を通った人や車が、来たり、来なかったり。

●どこかで評判やウワサを耳にした人が、来たり、来なかったり。

食べログ見た人が、来たり、来なかったり。

●突然思い出してくれた人が、来たり、来なかったり。

 

こう聞くと、完全に 「お客さんを待っている状態での営業」ですね(汗

 

これだから、飲食店は「水もの商売」と言われるのです。

これは、飲食店は計画を立てて商売をすることが出来ない、 という意味です。

 

でも、それは違います。

 

ラーメン屋の開業でも、しっかりと作り込めば、

マーケティングも機能するし、集客ファネルも構築できる。

 

そして、お客さんの『来店動線』もこちらで設計可能でもあるのです。

 

そして、今日はその前提条件にあたる「売上」のお話をします。

 

◆『売上の方程式』とは?

 

ラーメン屋・飲食店の「売上」には方程式があります。

 

「売上」=客数×購買単価×回転率×リピート率

 

 

この「4つの要素」をそれぞれ上げてゆくことで、

「売上」は絶対的に上がります。

 

重要なので、もう一度言います。

 

「客数」

「購買単価」

「回転率」

「リピート率」

 

この「4つの要素」をそれぞれ上げてゆくことで、

ラーメン屋・飲食店の「売上」は絶対的に上がるのです。

 

●客数 1日・1週間・1ヵ月の、どの時間帯の、どのセグメントの お客さんを、どうすれば増やすことが出来るのか、を考える。

 

●購買単価 一品でも、100円でも多く買ってもらえるようにするには、 更にどういう価値を提供する必要があるのか、を考える。

 

●回転率 お客さんに満足を与えながら、どうのような商品構成・ 座席設計・提供方法・店内環境にすることが、 最も回転率を向上させることが出来るのか、を考える。

 

●リピート率 常連さん(2度来てくれたお客さんは「常連さん」)の 来店頻度を上げる努力をする。

クーポン券やメルマガ発行やラインアットなど 方法はいくつもありますが、それはすべて「手段」。

手段ではなく、お客さんが「どういう気持ち・ 感情になれば、ウチの店への来店頻度を増やして くれるのか?」をしっかりと考えることが大切。

 

 ◆売上を2倍にする4つの要素

そして更に言うと、

この「4つの要素」のひとつずつを前年比20%アップすることで、

なんと売上は2倍になるのです。

 

客数(1.2)×購買単価(1.2)×回転率(1.2)×リピート率(1.2)=売上(2.07倍)

 

これがラーメン屋の売上2倍の方程式です。

 

簡単にいうと、1かけて、その「4つの要素」の

ひとつずつを20%アップしてゆくだけなのです。

 

簡単ですね、公式だけは・・・(汗

 

でも、その「20%アップさせる」ことが

実際のラーメン屋の現場では大変。

 

次回は、その4つの要素の中の

ラーメン屋の「客数」を増やす考え方をお話します。 何ごとも 一気にやろうとするから大変なんです。

 

ひとつずつを少しずつ、毎日続けることが

大切ですし、飲食店の一番の成功への近道でもあります。

 

頑張っていきましょう!

 

※あと、ユーチューブの『チャンネル登録』をして 頂けば、今後、新しい動画の更新ごとのお知らせも 届いますので、是非ともご登録もお願いします^^

『ラーメン社長の飲食店開業チャンネル』 https://www.youtube.com/watch?v=ho-CCFnl9TM

繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】

矢田裕基

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