アホらーめん社長の【起業・経営】人生指南

はじめての開業・多店舗化を目指す経営者向け【繁盛飲食店を目指す指南塾】

飲食店の売上のカギは「ランチ5人増やす」から。

(※写真は「麺屋 輝」のオーナーと奥さん)

おはようございます!

【新のれん分けプロジェクト】の矢田です。

 

まずは、いま開催中のラーメン屋開業勉強会 のお知らせから!

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さて本題です。

※今日の話もyoutubeで動画解説していますので、 こちらもご覧ください^^ ↓ 【飲食店の売上を2倍にする具体的な事例】 https://www.youtube.com/watch?v=F2_KUqJc5Is&t=1s

以前、このメルマガで、 「1年間で売上を2倍にする方法」のお話をしました。

憶えていらっしゃいますでしょうか?

簡単におさらいをしますと、

●飲食店は、お客さんを「待つ」の要素が 大きいが、実は、集客のマーケティングも機能 することができる。

「飲食店売上=客数×購買単価×回転率×リピート率」 で構成されている。

●それぞれを1年間かけて1.2倍に増やせれば、 飲食店の売上は「2倍」になる。 客数(1.2)×購買単価(1.2)×回転率(1.2)×リピート率(1.2)=売上(2.07倍)

●だから、そのひとつずつを1年間かけて 20%アップさせる考えと努力が大切。

そんなお話でした。

今回は、その中の「客数」に関して、 具体的にどうやれば1.2倍以上 上げることができるのか? について話していきたいと思います。

ランチ5人+ディナー5人

飲食店の開業コンサルをやっていて、

「お店の売上を上げたいんですけど…」

という相談って、よく来るんです。

皆さん、漠然と、「売上をもっと上げなきゃ」 という焦りがあるんです。

そして、こんな相談が来たとき、 私はいつもこう言います。

『それではまずは、半年間かけて、 「ランチ5人・ディナー5人」増やしましょう』

これを聞いた人はたいていキョトンとします。

「え?それでいいの?」

でも、5人なら、なんか出来そうじゃないですか?

いきなり、

●客数昨対比20%アップにしろ!

●昨対売上120%だ!

●チラシをガンガン配ろう!

●お店の看板をもっと大きく!

●広告費が足りない!

なんて、急に言われてもテンション下がるだけ…。

でも、実は「ランチ5人」でいいんです。

これなら、費用を掛けないでできますね。

簡単に、数字で説明していきましょう。

ランチ5人+ディナー5人増えて、

半年間で10人の増客になった場合、

半年後には、

10人(一日)×850円×25日=212,500円/月 の売上アップになってます。 (平均単価850円・25日/月営業を想定)

売上200万円/月の飲食店なら「10%」の売上アップ。

半年間で、売上が10%以上も伸びる計算です。 ※200万円×110%=220万円(半年後の月商)

そして、 これを半年かけてしっかりとやってゆく。

そして、更に半年後からは、 その220万円の、更に「売上10%アップ」を目指す。

そうすると、1年後の売上は、 240万円を超える。

つまり、1年後には、 「120%」の売上アップになる。

これが、1年間で売上を20%上げる仕組みです。

これと同じことを、

★購買単価 ★回転率 ★リピート率

でも設計し、それぞれで20%アップすることが、 1年後に売上を2倍にする方法なのです。

とはいえ、確かにここでは机上での話なので、 現場べースでこれを設計・実行することが とても難しいことは、僕も経験してきてるので、 重々承知しています!

ですが、 「難しいからできない…」

ではなく、

「どうすれば、可能なのか?!」

を考えることが、飲食で成功する人の思考法 とも言われます。

僕は、この「考え方」を、皆さんが自分で売上を上げる ひとつのキッカケにして欲しいのです。

いきなり上げようとするからキツイし、焦るし、 できなくて、途中であきらめてしまう。

「とりあえず、ランチ5人増やすには何をすればいいの?」

の具体的な方法を、まず考えることが、 自店の売上を上げるスタートになり、 飲食店の成功への道だと考えています。。

次回のメルマガでは、 以前、私のラーメン屋の直営店でやった具体的な 「売上アップ」の事例もお話します。

そのラーメン店は、最初はお客さんが少なかったのですが、 「あることを」毎日じっくりと進めることで、 1年後には、地域の繁盛飲食店にもなれました。

次回は、その具体的な方法をお話します!

それでは、お楽しみに!

繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】 矢田 裕基

youtube『飲食店開業チャンネル』でも、動画にて 情報をお伝えしています。 日々、新しい情報も更新して行くのでチャンネル登録 もしておいてくださいね! ↓ https://www.youtube.com/channel/UC8yg16FSCTDZQC2X7g6sRbA

■ラーメン店開業の『試食会』『無料個別相談会』 に興味のある方はコチラをご覧ください^^ ↓ https://men-de-business.co.jp/mendan/

■『個別相談会』の実際の様子も動画でご覧いただけます。 ↓ https://www.youtube.com/watch?v=_CaKEz5FVIg ┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌┌ 繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】事務局 株式会社メントレプレナージャパン 代表取締役 矢田 裕基 〒107-0062 東京都港区南青山1-26-16 5F tel 03-5771-8150 / fax 03-6869-3487 連絡先:info@men-de-business.co.jp ホームページ:https://men-de-business.co.jp/ (営業時間:平日10時から18時) *頂いたお問い合わせには、可能なかぎり3営業日以内にお答えさせて頂いております。