こんにちは。
繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】 の矢田です。
※今日の話もyoutubeで動画解説していますので、 こちらもご覧ください^^
↓ 【お店の売上2倍！「7つの具体的事例」】 https://www.youtube.com/watch?v=FBs43YkrJZc&t=20s
今日は、「飲食店の売上を2倍にする方法」の 最終回です。
昨日までのメルマガで、
・売上は、客数×購買単価×回転率×リピート率 で構成されている
・それぞれを1年間かけて1.2倍に増やせれば、 売上は「2倍」になる。
客数(1.2)×購買単価(1.2)×回転率(1.2)×リピート率(1.2)＝売上（2.07倍）
・だから、そのひとつずつを1年間かけて 20％アップさせる考えと努力が大切。
・まずは、半年間かけて
「ランチ5人・ディナー5人」増やす。
10人（一日）×850円×25日
＝212,500円/月の売上アップ
＝「10%以上」の売上アップ。
※200万円×110%＝220万円 についてお話しました。
今回は、では、その20万円のアップは
どうやったら可能なのか？
どんな方法があるのか？
の具体的な方法をシェアしますね。
そして、これは僕の店で実際にやった 「実験」でもあります^^
◆田舎にあるラーメン屋で、どうやって 売上を20万円もアップすることができたの？
僕は4年前に『豚斬りらーめん』という チャーシュー麺専門のラーメン屋を開業しました。 （※今は売却したので、僕の店ではないです）
茨城県の、駅からも離れた、ひと通りも少ない道に 面したお店でしたので、最初はお客さんも安定しませんでした。
そんな郊外のお店を、1年後には、 地域の繁盛店にできた実際の方法です。
でも、最初に言っておくと、 それには「ウルトラC」の戦略はない。
非常に地道なことの積み重ねなんです。
◆「ウルトラC」の戦略はない
皆さんもどうでしょう？
売上を上げなくては、 と考えた時に思いつくものとして、
例えば、
・営業時間を2時間延ばさなくちゃ！
・中休みをなくして、通し営業が必要か！
・看板を更にデッカクするか！
・広告費を増やすか！
・値上げするか！
・セット販売で、単価アップか！
・強引にでも席数を増やすか！
・この際、年中無休だ！
などを考えませんか？
でも、これ全部やったら ちょっとシンドイ・・・
すぐには不可能なものもあるし、
お金も結構かかるものもあるし・・・
◆売上アップ７つの方法
そんな中、
売上アップのために僕が実験でやったことは、
こんなことでした。
1.常連さんには必ず「毎度！」と一声かける。
2.無料地域新聞に掲載してもらう。 （しょっちゅうお願いする）。
3.フリーペーパーにクーポンを載せる。 （これは有料）。
4.ご来店の方に「次回50円キャッシュバック券」 を差し上げる。 ↓ ※この”キャッシュバック券”の回収率は約30％。
実は、ラーメンの”値上げ”と同時期 に配布をしたので、ただの割引だけではなく、
しっかりと売上アップもし、 かつ、値上げによるお客さんの ”割高感”を消す作用もありました。
5.新メニューを定期的に提供する。
6.店内・店頭POPを充実させる。
7.元気な接客を心がける。
これだけです。
聞いても、特別に驚くようなことはしていません。
売上アップには、「ウルトラC」はないですから・・・。
また、 「お店の売上げを上げなくては！」
となると、先ほど書いたように、ハードルを かなり上げなくてはいけないイメージです。
ですが、ウチの『豚斬りらーめん』では、
この7つの対策を講じただけで、
★「ランチ5人・ディナー5人」増やす
★10人（一日）×850円×25日＝212,500円/月の売上アップ
★「10%以上」の売上アップ。
★200万円×110%＝220万円の月売上
を達成することが出来ました。
前回書いた、
200万円×110%＝220万円の月売上 は、この豚斬りらーめんの実験を基にしています。
★半年間かけて「ランチ5人・ディナー5人」増やしましょう
繰り返しますが、難しいことはしなくていいんです。
上の「7つのこと」を半年かけて しっかりとやってゆくだけ。
そうすれば、
ランチ5人＋ディナー5人増えて、
200万円の売上なら、半年間で、
売上が10％以上も伸びる計算。
※200万円×110%＝220万円
そして、その半年後には、 その220万円の、更に「売上10%アップ」 を目指す。
そうすると、1年後の売上は、 240万円になる計算。
1年後には、「120％」の売上アップです。
いきなり上げようとせず、 まず、お店ですぐにできることを、
スタッフ全員で、 ひとつずつやってゆく。
これが、個人の飲食店を成功させる考え方です。
この数式、
【売上＝客数×購買単価×回転率×リピート率】
で、飲食店にとって2番目に重要なのが、 「リピート率」を上げること。
次回以降で、 この「飲食店でリピート率を上げる方法」 もお話したいので、
お楽しみにしていてくださいね！
それでは、また！
繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】 矢田 裕基
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