アホらーめん社長の【起業・経営】人生指南

はじめての開業・多店舗化を目指す経営者向け【繁盛飲食店を目指す指南塾】

飲食店の売上をあげる【7つの具体例】

 

こんにちは。

繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】 の矢田です。

 

※今日の話もyoutubeで動画解説していますので、 こちらもご覧ください^^

↓ 【お店の売上2倍!「7つの具体的事例」】 https://www.youtube.com/watch?v=FBs43YkrJZc&t=20s

 

今日は、「飲食店の売上を2倍にする方法」の 最終回です。

 

昨日までのメルマガで、

・売上は、客数×購買単価×回転率×リピート率 で構成されている

・それぞれを1年間かけて1.2倍に増やせれば、 売上は「2倍」になる。

 客数(1.2)×購買単価(1.2)×回転率(1.2)×リピート率(1.2)=売上(2.07倍)

・だから、そのひとつずつを1年間かけて 20%アップさせる考えと努力が大切。

・まずは、半年間かけて

「ランチ5人・ディナー5人」増やす。

10人(一日)×850円×25日

=212,500円/月の売上アップ

=「10%以上」の売上アップ。

※200万円×110%=220万円 についてお話しました。

 

今回は、では、その20万円のアップは

どうやったら可能なのか?

どんな方法があるのか?

の具体的な方法をシェアしますね。

そして、これは僕の店で実際にやった 「実験」でもあります^^

 

 ◆田舎にあるラーメン屋で、どうやって 売上を20万円もアップすることができたの?

僕は4年前に『豚斬りらーめん』という チャーシュー麺専門のラーメン屋を開業しました。 (※今は売却したので、僕の店ではないです)

茨城県の、駅からも離れた、ひと通りも少ない道に 面したお店でしたので、最初はお客さんも安定しませんでした。

そんな郊外のお店を、1年後には、 地域の繁盛店にできた実際の方法です。

でも、最初に言っておくと、 それには「ウルトラC」の戦略はない。

非常に地道なことの積み重ねなんです。

 

 ◆「ウルトラC」の戦略はない

皆さんもどうでしょう?

売上を上げなくては、 と考えた時に思いつくものとして、

例えば、

・営業時間を2時間延ばさなくちゃ!

・中休みをなくして、通し営業が必要か!

・看板を更にデッカクするか!

・広告費を増やすか!

・値上げするか!

・セット販売で、単価アップか!

・強引にでも席数を増やすか!

・この際、年中無休だ!

 

などを考えませんか?

でも、これ全部やったら ちょっとシンドイ・・・

すぐには不可能なものもあるし、

お金も結構かかるものもあるし・・・

 

 ◆売上アップ7つの方法

そんな中、

売上アップのために僕が実験でやったことは、

こんなことでした。

1.常連さんには必ず「毎度!」と一声かける。

2.無料地域新聞に掲載してもらう。 (しょっちゅうお願いする)。

3.フリーペーパーにクーポンを載せる。 (これは有料)。

4.ご来店の方に「次回50円キャッシュバック券」 を差し上げる。      ↓ ※この”キャッシュバック券”の回収率は約30%。

実は、ラーメンの”値上げ”と同時期 に配布をしたので、ただの割引だけではなく、

しっかりと売上アップもし、 かつ、値上げによるお客さんの ”割高感”を消す作用もありました。

5.新メニューを定期的に提供する。

6.店内・店頭POPを充実させる。

7.元気な接客を心がける。

 

これだけです。

聞いても、特別に驚くようなことはしていません。

売上アップには、「ウルトラC」はないですから・・・。

 

また、 「お店の売上げを上げなくては!」

となると、先ほど書いたように、ハードルを かなり上げなくてはいけないイメージです。

ですが、ウチの『豚斬りらーめん』では、

この7つの対策を講じただけで、

 

★「ランチ5人・ディナー5人」増やす

  ★10人(一日)×850円×25日=212,500円/月の売上アップ

  ★「10%以上」の売上アップ。

★200万円×110%=220万円の月売上

 

を達成することが出来ました。

 

前回書いた、

200万円×110%=220万円の月売上 は、この豚斬りらーめんの実験を基にしています。

 

 ★半年間かけて「ランチ5人・ディナー5人」増やしましょう

繰り返しますが、難しいことはしなくていいんです。

上の「7つのこと」を半年かけて しっかりとやってゆくだけ。

そうすれば、

ランチ5人+ディナー5人増えて、

200万円の売上なら、半年間で、

売上が10%以上も伸びる計算。

※200万円×110%=220万円

そして、その半年後には、 その220万円の、更に「売上10%アップ」 を目指す。

そうすると、1年後の売上は、 240万円になる計算。

1年後には、「120%」の売上アップです。

いきなり上げようとせず、 まず、お店ですぐにできることを、

スタッフ全員で、 ひとつずつやってゆく。

これが、個人の飲食店を成功させる考え方です。

この数式、

 

【売上=客数×購買単価×回転率×リピート率】

 

で、飲食店にとって2番目に重要なのが、 「リピート率」を上げること。

 

次回以降で、 この「飲食店でリピート率を上げる方法」 もお話したいので、

お楽しみにしていてくださいね!

それでは、また!

繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】 矢田 裕基

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