こんにちは。
繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】 の矢田です。
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※今日の話もyoutubeの方で、詳しくお話し してますので、そちらをご覧ください^^ ↓ 【飲食店の厨房は50℃。その暑さ対策にはコレが必要！】 https://www.youtube.com/watch?v=MtDD2nKrtBY
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東京オリンピックがヤバい
先日、来年のオリンピックの特番で 「暑さ対策」について放映していました。
結論として、この暑さ対策には 解決策が出ていないようです。
放映していた対策としては、
●ミストシャワーの増設
●まだ若干でも涼しい早朝からスタートさせる
そんなもんしか出ていなかった。 これって解決策かい？・・・（汗
それじゃあ、この東京の真夏の暑さを しのげるはずがない。
世界中からくる選手の皆さんに対して、 このままじゃあ、やばいでしょ。
で、最終的には、
視聴者にアイデア募集してたし・・・
放映権やスーパーボールの開催との絡みとか 色々と言われてるけど、
一番にかわいそうなのは、 世界からやってくる選手の人たち。
あの灼熱の東京で、走らせたり、 戦わせたりなんて、
正気の沙汰ではないのでは、 と思うのは僕だけでしょうか・・・
厨房の夏の暑さもヤバい
そして、
まあ、オリンピック程のツラさ ではないのかもしれないけど、
飲食店の厨房の夏の暑さも尋常じゃない。
そして、飲食店の厨房は4年に一回じゃない。 毎日営業している。
9月に既存のラーメン屋のオーナーさんから
「矢田さん、こっちもスゴイ暑いんですけど、 なにか、ラーメン屋の厨房の暑さ対策ってないんですかね？」
という質問がきましたので、
今回はその飲食店の暑さ対策について youtubeでもお話しています ↓ 【飲食店の厨房は50℃。その暑さ対策にはコレが必要！】 https://www.youtube.com/watch?v=MtDD2nKrtBY
詳しくは、youtubeでも ご確認頂きたいですが、
結論から言って、
「飲食店の厨房はこれやれば大丈夫！」
はない・・・。
オリンピックの暑さ対策と 同じなんですね（汗
動画の中でもお話してるのは、
●飲食店の店舗の設計時点で、 吸気と排気のバランスをプロに 見てもらうことが大切。
※店舗設計時点で、「スポットクーラー」 の増設も検討した方がいいです。
●飲食店の厨房が熱すぎると、客席にも熱が行き、 ホールのエアコンが効かなくなる。
※これは、うちの「富士タンメン」でも発生 して、その時は、急遽、厨房とホールの間に、 クリアガラスの設置をして対策した経験があります。
●首を冷やす・水分補給
→基本的なことになりますが、身体を冷やす、 水分を一杯摂る、は厨房の大原則でもあります。
※僕もラーメン屋の現場に入っていた当時、 忙しさのあまり、水分補給を怠り、 熱中症寸前までなりました。
つまりは、
開業前の厨房設計の時点で、 設計のプロにもアドバイスをもらいながら、
夏の営業中は、自分でしっかりと対策を講じる、
これしかないんです。
オリンピックの真夏の東京の暑さ、
真夏の飲食店の厨房の灼熱さ、 をナメてはいけません。
最終的には、「すべては自己責任」。
これから飲食店をはじめる人は、 厨房をつくるにも気合を入れて下さいね！
今日もありがとうございました。
それではまた。
押忍っ！
繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】 矢田 裕基
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