アホらーめん社長の【起業・経営】人生指南

はじめての開業・多店舗化を目指す経営者向け【繁盛飲食店を目指す指南塾】

【飲食店経営】失敗するお店『4大原因』これをやるから失敗する!

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お店 失敗 物件 居抜き 飲食 ラーメン屋 ラーメン店 経営者 起業 独立 開業 フランチャイズ 繁盛

 

こんにちは。

【新のれん分けプロジェクト】の矢田です。


《飲食店は10年で9割がなくなる》
《飲食店は、毎年5件に1件廃業する》
《ラーメン屋は、毎年開業と同じ数の廃業がある》


皆さんもこんな話をどこかで聞いたことがあるかも知れません。この数字は、公式なところが出している正式な数字ではないです。


でも、僕の「感覚的数字」でも、そんなにかけ離れてはいないのではないかと考えています。


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※今日のお話もユーチューブ動画で
解説してますので、こちらもご覧ください^^
   ↓
【飲食店経営】失敗するお店『4大原因』これをやるから失敗する!

www.youtube.com

※この動画を最後まで見ることではじめての飲食店開業する場合に、「なぜ飲食店が失敗しずらいのか?」が分かるようになりますので、是非ともご覧ください!

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お店 失敗 物件 居抜き 飲食 ラーメン屋 ラーメン店 経営者 起業 独立 開業 フランチャイズ 繁盛


《飲食店は10年で9割がなくなる》
《飲食店は、毎年5件に1件廃業する》
《ラーメン屋は、毎年開業と同じ数の廃業がある》


ちなみに、僕が昔いた不動産業の廃業率は「4.3%」。
飲食店と比較しても圧倒的に廃業しずらい業界でした。

では、なんで飲食店だけ、こんなに廃業しちゃうのか?
について、分かりやすいように、不動産業と比べて、4つの観点から考えていきたいと思います。


逆からみれば、この理由が分かって、飲食店で廃業した人と同じことしなければ、真逆なことをすれば、失敗の可能性も減るので、


これから飲食店の開業を夢見ているかた、既に飲食店を開業している方々と一緒に考えて行ければと思います。

 

★「なぜ?飲食店は失敗しやすいのか?」の原因を4つお話しします。


(その1)【初期投資がかかりすぎる】


『店と屏風は広げすぎると倒れる・・・』

これは、事業を行う点で、基礎中の基礎。


事業は、いきなり広げすぎると、屏風のように倒れるということ。「身の丈にあった経営」こそ、事業で社会的責任を果す経営につながる。そういう意味です。


「いきなりステーキ」もそう!
去年末に突然の「1割を閉店」で、倒産か?がささやかれた・・・

いきなりステーキの「一瀬社長」に一度お会いしたことあります。


イイ人で
馬力もバツグンで
コンセプトもバツグンで・・・


6年前に、ウチの会社がフランチャイズの集まりに出店したりしていた時にも、東京ビッグサイトのFCショーの中に「ステーキ屋」を作っちゃって、一瀬社長自らお客さんに配膳したり、PRもしていました。


そんなスゴイ社長ですので、やはり、昨年末の危機は、『急激な拡大』が唯一の原因だと思います・・・。


話を戻します・・・


前に僕がいた不動産業界は・・・

不動産業を始めようとしたら、免許さえ取れば、事務所なし(家でもOK)でもできます。最低限の、電話・PC・コピー機でも揃えれば出来てしまうんです。


もっと言えば、
「不動産売買」「不動産賃貸業」は、「免許さえ必要ない」。

 

それに比べて、飲食店は最低限店舗を構える必要があるので、


●物件取得費がかかる。

●その内外装の改修費用が発生する。

●什器備品を買う費用がかかる。

●食材を買う必要がある。

●引渡後は毎月の店舗賃料や食材原価も発生。


など、どうしても費用が掛かるものが多すぎるんです。


なので、不動産屋と比べても初期投資はかさんでしまうので、最初からある程度の資金を投入する必要が出てくる。

そうすると、途中で上手く行かなくなったときに、その費用の負担が重くのしかかってきて、飲食店の場合、「辞めなくてはいけない」「やめても借金だけが残る」ということになってしまうのです。

 


(その2)【ライバルが多すぎ】

不動産屋のライバルは不動産屋です(あたりまえですが・・・)


でも、飲食店のライバルは同じ飲食店だけではない。ラーメン屋のライバルはラーメン屋だけではないのです。

飲食店の場合、全方位にライバルが存在します。


●同じ飲食店
●コンビニ
弁当屋惣菜屋
●スーパー
●コーヒー専門店
●デリバリー(Uber eats)
●その他中食産業


あっという間に、飲食店の隣にはこういったライバルが出現するのです。

 

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(その3)【単価が安い】

不動産屋の場合、賃貸でも賃料の1ヵ月の手数料がもらえます。マンションでも店舗でも。更に、売買では、その売買価格の「3%+6万円」がもらえます。

「3000万×3%+6万+消費税=1,056,000円」


しかも「両手」と言って、売り主からも飼い主からも貰える場合もあります。


(3000万×3%+6万)+消費税
 =1,056,000円
 ×2倍
=『2,112,000円』


比べて飲食店は、高級店以外は、いってもせいぜい数千円。ラーメン屋や軽食屋だと1000円いったら怒られる業界・・・。


800円×100人×25日=『2,000,000円』


完全に薄利多売の商売なので、「多売」が大前提。なのに、天災やライバルの出現や体調不良で営業できない・売上が下がった、なんて日常茶飯事。


圧倒的に「単価」の低い、上げずらい商売なのです。

 


(その4)【仕事がきつい、長時間労働でスタッフが集まらない・続かない】


僕がサラリーマンで不動産屋にいたころは、比較的大きな案件を決めれば、数日仕事をしなくても問題なかったです。(仕事をしてる”フリ”はしてたけど笑)


ですが、飲食店はそうはいかない。


毎日、朝から仕込み・清掃、そして営業。そして、営業でへとへとになっても、明日の仕込みや片づけと清掃もしなくてはいけない。夜遅くまで。


この働いている時間の「圧倒的な差」は大きいです。


でもまだ、オーナーはいい。だって自分の店だし、自分の夢の達成のためだから、いくらでも踏ん張れる。


キツイのは、スタッフやアルバイト。
同じ時給なら事務職とか他にも・・・
なので、飲食店には、スタッフやアルバイトが集まりにくいし、辞めやすいんです。

 

 

でも、これで話が終わっちゃうと、飲食店はキツイ商売だよ!だけの話になっちゃうので・・・。

最後に僕からの提言。


はじめて飲食店を開業する人は、

①初期投資をかけない(お金をかけない)

②郊外・3等地で開業する(1等地を選ばない)

③小さくはじめる(最悪、一人でもできる動線を構築する)


これが鉄則。厳守。

※この3つに関しては、別の機会で詳しくお話しします。


飲食店は、大変だけどイイです!
やる、と決めている人は起業開業した方がイイ!

現場での「リアル製造販売接客業」が楽しいし、他にはなかなかない。

また、未経験からでも参入しやすい・利益も残りやすいし・多店舗のオーナーも可能!


なので、皆さんには、是非とも目指して欲しいと考えています!

 

今日もありがとうございました。


それではまた。


【新のれん分けプロジェクト】

矢田 裕基

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