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【飲食店開業】店舗を持たずに飲食店を経営 低リスクな「間借り的もどき型開業」の方法【ラーメン屋開業 ラーメン店開業 フランチャイズ 加盟 失敗】

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こんにちは!

【新のれん分けプロジェクト】の矢田です。

 

新しい「間借り的もどき型開業」


今日は「間借り的もどき型開業」のお話です。たぶん僕の勝手な造語です(笑

飲食店を開業する場合、結構な資金がかかります。

フランチャイズなどでは、1500万円~3000万円かかりますし、個人でやっても1000万円は下らないと思います。

これって、はじめて飲食店の開業をする人にはかなりのリスク。

なので、僕は「できる限り少ないお金で開業するべし!」を提唱して、そのやり方をみなさんにお伝えしているのです。

で、そんな中、最近では別の飲食店を間借りしたり、複数の店舗で厨房をシェアしたりすることによって、小予算・低リスクで開業するやり方も出てきました。

なかなか面白い発想ですね。

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※今日のお話もユーチューブ動画で
解説してますので、こちらもご覧ください^^
   ↓

【ラーメン屋開業 ラーメン店開業 飲食 飲食店経営 フランチャイズ 加盟 失敗】

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「間借り」とは、どこかの飲食店の定休日や営業時間外など、空いている時間帯を借りて営業するスタイルのこと。はじめからある店舗を活用するため、開業準備にかかるコストを大幅に削減することができます。

営業時間外の店で、『週末だけのプチオーナー』になる感じですね。

メリットは、開業のハードルが低いこと。初期費用を数分の1に抑えての開業も可能ですし、家賃は借りる時間の分だけをスポットで支払えばいいし、厨房機器などの設備も、そのままお店のものを使えるので金銭的負担は相当軽い。

個人で、はじめての開業では、失敗のリスクも高いので、この考え方は面白いですよね。


でも、反面デメリットもあります。

一番は、その店のオーナーとの関係性。やはり、すべてはそのオーナーの考え次第なので、その人との関係にストレスが出る可能性は高い。実際、このことで、急に明日から営業できなくなることもあるんです。

あと、自分がやりたいお店の雰囲気を作りにくい。自分の提供したいメニューと合わない厨房設備である可能性もあるし、食材を保管するスペースが限られていたりすることもある。

夜にやっているお店の昼の時間を利用する場合は、あくまでも夜の営業がメインなので、店内の雰囲気は大きく変えることはできないです。

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「間借り的もどき型開業」で独立


僕が以前お手伝いした人も、このやり方でラーメン屋を開業の夢を果たしました。

その人は、僕のところに個別相談にきた時点では、自己資金がほとんどなく、その時点での開業はあきらめざるを得ませんでした。

ですが、やはりラーメン屋の開業の夢は忘れられず、結局、正社員の仕事は辞めて、夜はアルバイトをして、昼の時間帯だけ実験的に、知り合いの居酒屋の店舗で「ラーメン屋もどき」を開店しました。

最初こそ、大きな看板も出せないし、認知もないので、集客にも困っていましたが、2カ月くらい経つと常連さんもつきはじめ、徐々に売上も安定してきました。もうそうなると「もどき」ではなくなります。

元々、店舗つくりにお金をかけていないので、昼営業の2~3万円の売上で損益分岐は越えているので、あとは、夜のアルバイトで生計も立てることが出来ていました。

が、2年目に入ったころに、そこのオーナーさんとの関係が急に悪くなり、結局「閉店」することになりました。

ですが、その間で貯金も出来ていて、自己資金も少し貯まったていたので、その自己資金を元に融資を受けて、自分の店を開業しました。

その頃には、自分のラーメンやオペレーションにも自信も持っていて、オープンの時点でも、もう堂々としたものです。


ですが、やはり、この「間借り的開業」には、

●なかなかそういう店がない

●オーナーさんとの相性が心配

●「自分で独立して開業している」感は得られない

●お店を好き勝手にできない

などのデメリットも大きいです。


とは言え、このやり方は、はじめての開業をする人には、やりやすい・リスクの少ない開業の一つのカタチだなとも思いますので、これから、飲食店の店舗を探す人は、こういうやり方も視野に入れながらも、

僕がいつも言っている、

『少ないお金でできる店舗を探す』

を徹底しながら物件探しを頑張ってください!


今日もありがとうございました。


それでは、また!


【新のれん分けプロジェクト】
矢田 裕基

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