アホらーめん社長の【起業・経営】人生指南

はじめての開業・多店舗化を目指す経営者向け【繁盛飲食店を目指す指南塾】

【飲食店経営】サービス業の本質はコレ!これやらないから失敗する!

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こんにちは!

【新のれん分けプロジェクト】の矢田です。


接客やサービスの本やセミナーで、「お客さんを第一に大切にしましょう!」みたいなことを言います。これは間違えじゃないし、サービス業では一番大切なこと。


でも、この「お客さんを第一に大切にする」って、具体的に何をすることなのでしょうか?

今日は、そんなお話。


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先日、知人に連れられて、『ハワイアン』レストランに行きました。


まだ、オープンして半年程度とのことでしたが、常連さんも既についているような繁盛ぶり。ホールも厨房も結構忙しそうにしていました。


そして、なにより「ここのオーナーさん、スゴイっ!」と思ったことがありました。


そこのオーナーは厨房で調理しているのですが、会計を終えて帰るお客さんがいる度に、忙しくしていても、厨房から笑顔で手を拭きふきしながら出てきて、直接お客さんと会話をするんです。


会話の内容は挨拶程度ですが、すべてのお客さんにやっている。


なので、必然的にオーナーが抜けているその間の調理を自動的にスタッフがサポートする仕組みもしっかりと構築しているんです。


こういうサービスはお酒を扱う店や、少しお高い店ならやっている店もあります。でもここは「コナコーヒー」一杯で帰るお客さんもいるような単価の高くない店。


そんなお店でもやっているのです。


そして、今日のお題の「お客さんを第一に大切にするって、具体的に何をすることなの?」の答えがここにあると感じました。

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それは、『飲食店はいかにお客さんのために「時間を使えるのか」が大切』ということです。


どうしてもお店側って、店を作って、美味しいものを提供して、普通に接客していればお客さんは満足するものだ、と考えがち。


でも、それって本当にお客さんの心の中の気持ちでしょうか?


店に来るお客さんは、トータル的な満足と「少しの感動」を求めて来店するのです。そこで、確かに味は美味しい、でもそれ以外になんの感動もなく、フツーの店だとしたら、そんな店をいつまでも憶えているものでしょうか?


そこで、このハワイアンのオーナーのように、帰りがけに、コーヒー1杯しか頼んでないのに、ほんの数十秒でも、わざわざ厨房から手を拭きふき出てきて、笑顔でお礼に出てきたら、それだけでもお客さんの心には残ります。


そして、このお客さんの次回のこの近辺での食事の「選択肢」に入れてもらえるのです。


『我々は、お客さんに「少しの感動」を提供するためにお店をやっている。』


このことを念頭において、飲食店の経営をしていけば、「絶対的に」よいお店が出来ますし、お客さんにも末永く選ばれ、繁盛し続け、結果的に売上も上がっていくんです。


これが、飲食店の売上アップの『秘訣のひとつ』.。


みなさんもこれからお店を作るときには、是非ともこの『ハワイアン』の話を思い出して、お客さんに「小さな感動」を与えてあげてくださいね!


今日もありがとうございました。

それでは、また!

押忍っ!


【新のれん分けプロジェクト】
矢田 裕基

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