アホらーめん社長の【起業・経営】人生指南

はじめての開業・多店舗化を目指す経営者向け【繁盛飲食店を目指す指南塾】

【飲食店経営】この3つがあれば飲食店『多店舗化』は成功する(下)

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こんにちは!

【新のれん分けプロジェクト】の矢田です。


昨日のメルマガの『飲食店は多店舗化を目指しましょう!』は、やはり読者の方から、「まだ早いよ~」と言われちゃいました(^^;

ですが、今日は更にその続きを^^


昨日は、『飲食店は、2店舗目・多店舗化を目指しましょう!』の話の『収支面』と『資金面』のお話をしました。


2店舗目を考えられる条件としては、『1店舗目の成功』が大前提
そして、2店舗目を考えるにあたり、重要なのが、『収支面』『資金面』『人材面』


そんなお話でした。



で、今日はその3つめの『人材面』の話。

これは、3つの内で一番重要だし、多店舗展開を考える時に多くのオーナーがやりがちで、失敗に繋がりやすいことでもあります。

※実は、これは僕自身でもやってしまった経験でもあります(汗

 

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3,『人材面』


1店舗目は言ってしまえば『家業』のようなものなんです。
すべてのことがオーナーの把握できる小さなレベル。

でも2店舗目からは、『他人』の介在する『企業体』になる。

この「家業→企業体」って、まったく在り方が違うんです。

この時点で、「他人」である店長を雇うことになるのです。


そして、(他人の)店長を雇って、ありがちで、良くやりがちなのがこちら

==========================================


●この店長が結構いいヤツで、ヤル気もあり、オーナーも「これから一緒にお店を大きくしていこうぜ!」的な感じになる。
   ↓

●「2店舗目はお前に任せるからな!」的な感じになる。
   ↓

●店長のこの時点ではまだ『楽しそう』だけを感じているので、ヤル気は十分にある。
   ↓

●いい物件が見つかる(オーナーのテンション上がる)
   ↓

●2店舗目オープン
   ↓

●それなりなスタート
   ↓

●オープン景気も終わり(3ヵ月後)、今までの忙しさからこの店長も疲れてくる
   ↓

●半年後、店長のテンションが明らかに違ってきている
   ↓

●1年経たずに、この店長は「やっぱり辞めます・・・」
   ↓

●2店舗目をやる人がいないので、取り急ぎ、母店の社員にやらせる。
   ↓

●この社員は、2店舗目に対して、それほどテンションも上がってないので、お店もテキトーな運営になる
   ↓

●で、数か月後、結局この社員も「やっぱり辞めます・・・」
   ↓

●2店舗目を早々に閉店に
   ↓

●また、母店だけで、オーナーひとりの運営に戻る・・・

==========================================

なんか暗い結末ですが・・・(汗

飲食店でのこのパターンはとっても多く見かけます。


そこで僕がよくいうのは、

「人のヤル気は信じるな。ヤル気じゃなくて、失敗しない体制づくりにフォーカスせよ!」です。


人のココロは分かりません。
最初は良くても状況環境が変われば、人のココロはコロコロ簡単に変わります。


なので、他人に勝手に期待するのではなく、『失敗しない体制づくり』の構築こそが、オーナーの本来の仕事であり、責任でもあります。


2店舗目に関して、僕がアドバイスする時は

「オーナーの下に、社員級の人を2人(できれば3人)作ってから2店舗目は開業するべき」


2店舗目をオープンした後に、その店長が急に辞める可能性は大いにあります。

それで、両店がガタガタになってはオーナーとして失格。

ならば、仮にその店長が辞めても、母店にもう2人社員がいれば、その一人を2店舗目の店長にして、オーナーも両店をしっかりとマネジメントできる体制を取ることができる。こうすれば盤石です。

なので、多店舗展開の要諦は「人にある」。
それは『失敗しない体制づくり』を構築することなのです。

これから、はじめての飲食店の開業を模索しているあなたも、将来、1店舗目を成功させ、多店舗展開を考える時には、この『失敗しない体制づくり』をしっかりと構築してください!


今日もありがとうございました。


それでは、また!


【新のれん分けプロジェクト】
矢田 裕基

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