アホらーめん社長の【起業・経営】人生指南

はじめての開業・多店舗化を目指す経営者向け【繁盛飲食店を目指す指南塾】

【飲食店経営】この3つがあれば『飲食店多店舗化』は成功する(上)

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こんにちは!

【新のれん分けプロジェクト】の矢田です。


これを読んでくださっている皆さんは、将来、はじめての飲食店を開業することを夢見ているはず。


そんなみなさんに、「まだ早いよ~」と思われるかも知れないけども、今日は、『飲食店の開業は、2店舗目・多店舗化を目指しましょう!』のお話です。


多店舗展開に大切な3つのこと


とは言え、もちろん、2店舗目を考えられる条件としては、『1店舗目の成功』が大前提。


なので、いつもこのブログでは、その1店舗目のお店をいかに失敗のリスクをなくし、成功する・継続できる確立を上げるのかをお話を(いるんですね。


で、今日は、皆さんは、その1店舗目は既に成功している前提でお話しますので、将来の多店舗展開の日のために頭の隅にしっかりと入れておいて下さい!


まず、2店舗目を考えるにあたり、大きく『収支面』『資金面』『人材面』の3つが大切な事項。


で、内容のボリュームもあるので、このうちの『人材面』に関しては、明日のメルマガでお話するのでお楽しみに^^


それでは、早速『収支面』のお話。


1,『収支面』

大前提として、飲食店の2店舗目を出すには、『1店舗目が成功している』が絶対的な条件になります。


あたり前のことだけど、これを「無視してやっちゃう」オーナーの多いこと・・・。で、のちに苦労してるんです。


1店舗目の売上が悪く、利益もフラフラ状態では、2店舗目のリスクは抱えきれない。


なので、1店舗目が売上・利益的にも、計画通りに行っていて、どう見ても成功している状態が2店舗目を考える「スタート地点」になるのです。


そして、その『売上・利益も計画通りに行っている』は最低でも6ヵ月はみる。

2~3ヵ月では、オープン景気の余波での集客の可能性もあるので、本当のその店の実力を見るには最低でも6ヵ月はみる必要があるんです。

 

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2,『資金面』

2店舗目の開業資金を考える時に、1店舗目の開業時点で借りていた借入金の返済金額に、更に追加で、新しく借りた時の返済金額がいかほどになるのか?しっかりと利益から返せる計画なのか?を考えます。


銀行は、1店舗目が成功していれば、2店舗目の開業資金は貸してくれます。逆にあちらから「借りてください!」と来るほどです。


ですが、借りた以上はやはり返済のリスクが発生するので、ここはじっくりと考えるべき点。


あと、よく考えがちで、間違っていることに、


「1店舗目は上手く行ってるし、お金も貯まってきて、2店舗目の開業資金はちょうど手元にあるから、借り入れしないで全額この手元の資金を使って開業しようと思います。」


これ、絶対ダメ~!!


今の手元にあるお金は、1店舗目が成功したから残ったお金。でもこれからやるのは、またまったく違う新しい店。


その店が上手く行く保証はまだないし、その2店舗目の店長が、「なにかの理由」でいなくなったら、母店・2店舗目ともに経営が一気に危うくなる、こんな可能性をはらんでの2店舗目の開業なんです。


なので、その2店舗目が、最悪失敗したとしても、手元の資金があれば、再度、1店舗目の母店に集中してまた運営をすれば、元の状態に戻れるはず。


でも、その時点で、手元にまったくお金がなければ、それもままならなくなる。なので、2店舗目の開業資金に、1店舗目から出たお金を全額投入することはとても危険なことなのです。


必要以上に借りることはないですが、一部自己資金を入れて、融資を受けての2店舗目開業の方が、長い目で見て継続できるんです。


多店舗展開を考える時の、この収支と資金の『お金』の問題は、本当に多くのオーナーがつまづいていて、先々苦労する重要な点です。

みなさんも、これからはじめての飲食店の開業を果たし、成功させ、そのあかつきに、多店舗展開に乗り込む前にはこの『お金』の問題には十分に注意をして計画を練ってくださいね。


明日は、多店舗展開を成功させる重要な要素3つめの『人材面』のお話をします。

これはとっても重要なこと。
言ってしまえば、収支や資金のことよりも重要。


ですので、是非とも明日のメルマガも見逃さないで下さいね!


今日もありがとうございました。


それでは、また!


【新のれん分けプロジェクト】
矢田 裕基

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