こんにちは。矢田です。
今日も読んでくださりありがとうございます！
今日は、
「ラーメン店の売上を、
確実に120％上げる具体的方法なんてあんの？」
というお話です。
先日、埼玉県深谷市の【麺屋けんしん】さんを
訪問してきました！
ラーメン店を深谷にオープンして4年半。
売上高は、オープン当初と比較して120％！
1.2倍です！
ラーメン店経営は難しい
と言われてるご時世に、
すばらしいですね。
すべては、オーナーさんとスタッフさんの努力のたまものです。
で、
実際には何をして、
売上を、対前年比で120％もアップできたのか？！
実は、非常に地道なことの積み重ねなんです。
例えば、
・常連さんには必ず一声かける
・地域新聞に掲載してもらう
・フリーペーパーにクーポンをのせる
・ご来店の方には必ず「次回50円キャッシュバック券」を差し上げる
（※この”キャッシュバック券”の回収率は３０％以上だそうです！
また、ラーメンの”値上げ”と同時期に配布をしたので、
ただの割引だけではなく、
しっかりと売上アップもし、
かつ、値上げによる”割高感”も消す作用があります。）
・新メニューを定期的に提供する
・店内POPを充実させる
・元気な接客を心がける。
などなど。
聞いても、特別に驚くようなことはしていません。
売上アップには、
いわゆる「ウルトラC」はないんです。
一概に、
「お店の売上げを上げなくては！」
となると、非常にハードルを上げなくてはいけないイメージです。
例えば、
・営業時間を2時間延ばさなくちゃ！
・中休みをなくして、通し営業が必要だ！
・看板を更にデッカクするか！
・値上げするか！
・強引にでも席数を増やすか！
・この際、年中無休だ！
などなど・・・
これ全部やったら
ちょっと大変そうですし、
すぐには不可能なものばかりです(-_-;
ですので、
「売上を上げたいんですけど…」
という相談が来たときは、
私はいつもこう言います。
『それでは、ランチ5人・ディナー5人増やしましょう！』
こう聞くと、
5人なら、なんか出来そうではないですか？
いきなり、売上150％アップ！
は難しそうですが、
「5人」
です。
これを聞いた人はたいていキョトンとします。
「それでいいの？」と。
ですが、
10人（一日）×850円×25日＝212,500円です。
売上高が300万円なら7%。
200万円なら10.625%。
150万円なら14.16%
の売上アップ。
これを1年かけて
しっかりとやってゆく。
そして、翌年には、
その、200万円×110.625%＝2,212,500円の
更に「10.625%アップ」を目指す。
これは「複利」の考え方。
何かを増やす時は単利ではなく、
複利で考えます。
これは、ラーメン店の売上を増やす時も同じです。
いきなり上げようとするからキツイし、
途中であきらめてしまうんです。
そうすると、
2,447,000円の売上になり、
売上高「120％超」のアップ！
これです！
ですので、
「とりあえず、ランチ5人増やすには何をすれば良いか？？」
をじっくり考えることが、
自店の売上を上げるスタートになります。
是非とも、ラーメン店を開業する際には、
この考え方を覚えておいてくださいね！
矢田裕基
★小予算で繁盛ラーメン店開業！【新のれん分けプロジェクト】HP
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