こんにちは。
繁盛ラーメン屋開業【新のれん分けプロジェクト】 の矢田です。
※今日の話もyoutubeで動画解説していますので、 こちらもご覧ください^^ ↓ 【最低賃金1000円！10月改定「飲食店の対処方法」を提言！】 https://www.youtube.com/watch?v=wik1OefD6ho&t=152s
最低賃金1000円時代突入
今日から改正された最低賃金。
東京・神奈川では、初の『1000円超え』。
そして、全国平均もはじめて900円を超えました。 今日から、我々飲食店側は、この金額以上に 時給を設定しなくてはなりません。
これを下回った金額で労働させると、 条例違反で罰則もあります。 そして、
全国的に、飲食店はスｯゴイ「人手不足」状態。
この地域の最低賃金にプラスで、100円・200円と 更に払っていかないと飲食店に人は 集まってこないです。
政府としては、
企業や飲食店の、
・生産性アップ
・業務効率の改善
・職場環境の見直し
の促進を考えての政策とは言っていますが、 正直、我々飲食店にとっては、良いことは 一つもない政策です。
とはいえ、これは国が決めた政策。 抗うことは出来ない。
ならば、我々飲食店も、
「しっかりと生き残る政策」
を考えるべきだと思います。
「もう限界です・・・」
そこで、僕からの
「令和時代に、飲食店が生き残る方法」
を提言させてもらいます。 それは、
「これからの飲食店は、 少人数で運営するのがマスト！」
というものです。 特に、はじめての飲食店の開業の人は、
絶対的に「少人数でできるオペレーション」 で開業する必要がある。
今は、アルバイトがこない・・・ 本当に来ないです。
これは日本全国の飲食店で蔓延している問題。
僕のお手伝いしたラーメン屋でも、
アルバイトが来なくて、
・営業時間を短縮したり、 ・テーブルを減らしたり、 ・メニュー数を減らしたり、
と、全てを減らしているラーメン屋もあります。
先日、僕の飲食店「無料個別相談会」 https://men-de-business.co.jp/mendan/
に来てくれた、「某大手ラーメンフランチャイズ」 に加入してラーメン屋をやっているオーナーさんも、
「この人手不足では、常時3人確保しなくては 行けない、現行の仕組みではもう無理です。
元旦以外休んではいけない。 11時開店で23時閉店の義務。
この仕組みは維持できないです。
私の身体がもちません。 もう限界です・・・。
なので、5年目のラーメンフランチャイズの 更新はしないで、個人の独立店として 再出発したいです。」
というご相談でした。
今、現行でラーメンフランチャイズを やっているが、その維持が出来ないから、
そのラーメンフランチャイズでの 更新はしないで、個人で独立店をつくる、
という流れが起きています。
令和時代に、飲食店が生き残る方法
これからは、
「人を使わなくても成り立つ営業」 の方法を考えなくてはいけない時代です。
この、人手不足の流れは、 今後更に加速します。
●2人でも回せるオペレーション （繁忙時間は3人）
●仮にアルバイトが急に休んでも、 オーナーがひとりでも対応できる大きさ
●席数は、多くても12～15席にする （最悪でも、カウンターだけでも オープンできるようにしておく）
こういう考え方が必要です。
もちろん、
アルバイトを使わない分 人件費も抑えられる反面、
今までアルバイトがやっていた作業も オーナーが早く出勤してやる必要もありますが、
これはしょうがないこと。
自分の店なのですから。
お客さんは、優しいです。
一度や二度なら見ないフリもしてくれる。
でも、
・また、いきなり休んでる
・また、席を減らしてて入れない
・また、食べたいメニューがない これが続くと、
お客さんは、文句は言わないで、 黙っていなくなるのです。
飲食店の商売は、お客さんのためにあります。
そのお客さんに迷惑をかけないためにも、
『毎日しっかりとした状態で、 しっかりと継続できる店舗営業の 体制づくりを心がける』
これが、我々飲食店のオーナーには 必須のマインドなのです。
繁盛ラーメン屋開業【新のれん分けプロジェクト】 矢田 裕基
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