おはようございます！
【新のれん分けプロジェクト】
の矢田です。
今日は、
「伝説のラーメン店『べんてん』に見る
飲食店のクチコミはこうしておこせ！」
というお話。
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※今日の話もyoutubeの方でもお話してます
ので、こちらもご覧ください^^
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【伝説のラーメン店「べんてん」に見るクチコミをおこさせる３つの法則】
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『伝説のラーメン店』
東京の高田馬場というところに
『べんてん』
というラーメン屋がありました。
数年前に閉店してしまったのですが、
『伝説のラーメン店』として今でも、
ラーメン好きや飲食業界では
名前の出るほどの繁盛店でした。
閉店する最終日には、130人の行列、
最後の人は6時間待ち・・・
とも聞いたことがあります（汗
そこまで、何が伝説のラーメン屋なのか？
確かに、
味も美味しいラーメン。
麺も旨くて、みずみずしくてムッチリしていて、
いくらでも食べられそうな感じの麺。
でも、その伝説の理由でもあり、
その店で一番大人気でもあるのが、
『１キロつけ麺』
１ｋｇです。
もう鉄アレーの領域！
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※写真はこちらでも公開してるので、
見てみてください^^
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営業時間は昼の「11:00～15:00」だけ。
10時半には行列ができはじめ、
11時の開店時には、「超行列」が完成（笑）。
「川沿い」の行列がその町の名物でもありました。
今日は、そんな伝説のラーメン店から見る、
『飲食店のクチコミをおこす法則』
についてのお話し。
そしてこれは、ラーメン屋の開業の仕方
を考える上でも非常に大切。
飲食店のクチコミはこうしておこせ
『”べんてん”にみる飲食店でクチコミをおこす３つの法則』
【その１】
●「サイズ・ボリュームがすごい！」
１キロつけ麺って・・・
普通は多くても300gとかなのに・・・
そして、来たときのどんぶりの大きさ・・・
すべてが規格外！
【その２】
●「ギャップ・驚きを与える！」
べんてんの場合は、その1キロつけ麺の
インパクトもありましたが、
店のボロさも相当でした（汗
そして、その川沿いの行列・・・
で、川沿いで相当待ったあとの、
ボロい店で食べる、美味しいラーメン・・・
すべてにおいて、ギャップと驚きの連続でしたね。
【その３】
●「こだわり・限定性を持たせる！」
べんてんは、量だけでなく、ラーメンの美味しさにも
こだわりがありました。
「豚骨・鶏ガラ・さば節・煮干しなどをふんだんに
使用して、深い旨味のあるラーメンスープで、
コシ・弾力・香り・甘さのある自家製中太麺を
味わうことができる、ラーメン・つけ麺の名店。」
こんな感じでしょうか。
伝説のラーメン店『べんてん』はこの3つの法則でクチコミ
が広がりました。
※べんてんの店主さんは意図していなかったと思いますが。
その当時はまだなかったけど、
今なら『インスタ映え』で拡散も起きていたでしょう。
そして、
『べんてん』はお客さんに何を与えていたのか？
要は、お客さんに上の３つの法則を基に、
『お客さんの『感情』を動かし、
そして、行動させ、
更にはこのことを人に伝えたくさせる。』
これをやっていたのだと考えます。
そして、これが飲食店でクチコミの仕組みをつくる
方法でもあるし、ラーメン屋の開業の仕方を構築
するのにもとっても大切な点。
これから飲食店の開業を考えている皆さんは、
是非とも、伝説のラーメン店『べんてん』を見習って
将来、超行列店を作って下さいね！
今日もありがとうございました。
それではまた！
押忍っ！
繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】
矢田 裕基
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