おはようございます！
【新のれん分けプロジェクト】
の矢田です。
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※今日の話もyoutubeの方でもお話してます
ので、こちらもご覧ください^^
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【飲食店のメニューで高単価な商品をお客さんに買ってもらう心理術】
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今日は、
お客さんを「こちらの意図するように」
誘導しちゃおう。
そんなお話です。
あやしいね・・・。
飲食店でお客さんをこちらの
意図するように誘導する方法
『買い物客視点焦点』
ググっても出てこなかったので、
たぶん、僕が勝手に創った造語ですね（笑）
「買い物をしているお客さんの視点の動き
に焦点を合わせてメニューや券売機や
商品棚の配列を決めてゆく」
そんな内容です。
これは、ラーメン屋開業の仕方
においても、とても大切。
そして、
『買い物客視点焦点』とは、
どういうことかと言うと、
●お客さん（人間みんな）は、メニューや
券売機やで商品を選ぶときに、
「Ｚ」の視点の動きで見るクセがある。
※左上から右横に行き、斜め左下に行き、
また右横に行く「Ｚ」のような流れで
目を動かす特性が人間にはある。
●なので、左上に一番に買ってもらいたい
ものを置き、次はその右に置く。
●１２０～１５０cmの高さが、大人の人が
よく見る目線の高さなので、商品を
陳列する場合は、その高さに売りたいもの
を置くようにする。
これが、買い物客視点焦点です。
※これは、「ラーメン屋の開業」の仕方
においてもとても大切なこと。
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そして、今回の動画でもお話しているのは、
僕が以前サポートしたラーメン屋で、
この買い物客視点焦点を上手く利用して、
かなり売上も上げた、そんな事例を話しています。
これはラーメン屋開業の仕方においてもとても大切。
↓
【飲食店のメニューで高単価な商品をお客さんに買ってもらう心理術】
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売れない・・・
『はみ出しチャーシュー麺』2000円？？
これは、
僕が以前サポートしたラーメン屋で、
この買い物客視点焦点を上手く利用して、
売上も上げた実際のお店の話です。
そのラーメン屋では、
『とろっとろなチャーシュー麺』980円
を売りたかった。
そして、そのためにやった対策です↓
１、「買い物客視点焦点」理論に基づき、
券売機の左上に、一番買ってもらいたい
『とろっとろなチャーシュー麺』を置く
２、その右横に、更にアップセル的に、
売れなくてもいい
『はみ出しチャーシュー麺』2000円
を敢えて作り、配置する。
３、元々チャーシュー麺に興味を持ってた
お客さんは、
一度「980円のチャーシュー麺」をみて、
「ちょっと高いかな・・・」と思って、
次を見たら、更にお高い2000円の
『はみ出しチャーシュー麺』がある・・・
そうなると、「だったら980円の方にしておくか！」
と、本来、こちらが買って欲しかった
980円チャーシュー麺が買いやすくなる。
４、そして、そのお店では、入口にある
券売機にお客さんがくる前に、
『とろっとろなチャーシュー麺』980円
に一番に興味を持ってもらうように、
店の外の『A型看板』でも写真つき＋
とろっとろの説明つきで訴求することで、
券売機の前に立った時には
もう、
『とろっとろなチャーシュー麺』980円
のことしか目に入らないような
仕掛けをしていました（笑）
結果的に、
この仕掛けにはお金はかかってない。
でも、それまで平均単価800円だったお店が、
この仕掛けだけで平均単価900円になるまで
単価上昇。
それだけで、仮に100人のお客さんが来ていたら、
月商が25～30万円も違ってくるのです。
飲食店の単価を上げるのは、
●少しのアイデア
●即実行する
があれば、難しくはありません。
これは、ラーメン屋開業の仕方
においても、とても大切な点。
皆さんもこれから飲食店を開業する時に、
この
『買い物客視点焦点』と、
『はみ出しチャーシュー麺』
のことを思い出して、対策を練ってみて下さいね！
今日もありがとうございました。
それではまた！
押忍っ！
繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】
矢田 裕基
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