アホらーめん社長の【起業・経営】人生指南

はじめての開業・多店舗化を目指す経営者向け【繁盛飲食店を目指す指南塾】

【即使える】飲食店のメニューで高単価な商品をお客さんに買ってもらっちゃう心理術。

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おはようございます!

【新のれん分けプロジェクト】
の矢田です。


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※今日の話もyoutubeの方でもお話してます
ので、こちらもご覧ください^^
   ↓
【飲食店のメニューで高単価な商品をお客さんに買ってもらう心理術】

www.youtube.com

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今日は、

お客さんを「こちらの意図するように」
誘導しちゃおう。

そんなお話です。

あやしいね・・・。

 

飲食店でお客さんをこちらの
意図するように誘導する方法


『買い物客視点焦点』


ググっても出てこなかったので、
たぶん、僕が勝手に創った造語ですね(笑)


「買い物をしているお客さんの視点の動き
に焦点を合わせてメニューや券売機や
商品棚の配列を決めてゆく」


そんな内容です。

これは、ラーメン屋開業の仕方
においても、とても大切。


そして、
『買い物客視点焦点』とは、
どういうことかと言うと、


●お客さん(人間みんな)は、メニューや
券売機やで商品を選ぶときに、

「Z」の視点の動きで見るクセがある。

※左上から右横に行き、斜め左下に行き、
また右横に行く「Z」のような流れで
目を動かす特性が人間にはある。


●なので、左上に一番に買ってもらいたい
ものを置き、次はその右に置く。


●120~150cmの高さが、大人の人が
よく見る目線の高さなので、商品を
陳列する場合は、その高さに売りたいもの
を置くようにする。


これが、買い物客視点焦点です。

※これは、「ラーメン屋の開業」の仕方
においてもとても大切なこと。


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そして、今回の動画でもお話しているのは、
僕が以前サポートしたラーメン屋で、
この買い物客視点焦点を上手く利用して、
かなり売上も上げた、そんな事例を話しています。
これはラーメン屋開業の仕方においてもとても大切。
  ↓
【飲食店のメニューで高単価な商品をお客さんに買ってもらう心理術】

YouTube

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売れない・・・
『はみ出しチャーシュー麺』2000円??


これは、

僕が以前サポートしたラーメン屋で、
この買い物客視点焦点を上手く利用して、
売上も上げた実際のお店の話です。


そのラーメン屋では、

『とろっとろなチャーシュー麺』980円

を売りたかった。


そして、そのためにやった対策です↓


1、「買い物客視点焦点」理論に基づき、
券売機の左上に、一番買ってもらいたい
『とろっとろなチャーシュー麺』を置く

2、その右横に、更にアップセル的に、
売れなくてもいい

『はみ出しチャーシュー麺』2000円
を敢えて作り、配置する。

3、元々チャーシュー麺に興味を持ってた
お客さんは、

一度「980円のチャーシュー麺」をみて、

「ちょっと高いかな・・・」と思って、


次を見たら、更にお高い2000円の

『はみ出しチャーシュー麺』がある・・・


そうなると、「だったら980円の方にしておくか!」

と、本来、こちらが買って欲しかった
980円チャーシュー麺が買いやすくなる。


4、そして、そのお店では、入口にある
券売機にお客さんがくる前に、


『とろっとろなチャーシュー麺』980円

に一番に興味を持ってもらうように、


店の外の『A型看板』でも写真つき+

とろっとろの説明つきで訴求することで、

券売機の前に立った時には

もう、

『とろっとろなチャーシュー麺』980円

のことしか目に入らないような

仕掛けをしていました(笑)


結果的に、
この仕掛けにはお金はかかってない。


でも、それまで平均単価800円だったお店が、
この仕掛けだけで平均単価900円になるまで
単価上昇。


それだけで、仮に100人のお客さんが来ていたら、
月商が25~30万円も違ってくるのです。


飲食店の単価を上げるのは、


●少しのアイデア


●即実行する


があれば、難しくはありません。

これは、ラーメン屋開業の仕方
においても、とても大切な点。


皆さんもこれから飲食店を開業する時に、

この

『買い物客視点焦点』と、

『はみ出しチャーシュー麺


のことを思い出して、対策を練ってみて下さいね!


今日もありがとうございました。

それではまた!

押忍っ!


繁盛ラーメン店開業【新のれん分けプロジェクト】
矢田 裕基

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