アホらーめん社長の【起業・経営】人生指南

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【ラーメン屋開業】ラーメン店のメインターゲットはココを狙えば売れるのだ~!

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こんにちは!

【新のれん分けプロジェクト】の矢田です。


今日は、ラーメン屋は、メインターゲットの『○○マン』を取り込めば70%は成功したも同然!というお話です。


えっ?!『○○マン』って、もしかしてあのっ?!・・・


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※今日のお話も動画で簡単に解説して
ますので、こちらもご覧ください^^
   ↓
【ラーメン店のメインターゲットはココを狙えば売れるのだ~!】

YouTube

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飲食店には、それぞれの業態ごとにメインターゲットのお客さんがいます。


そして、そのメインターゲットに合わせた商品構成や、店作りをする必要があるんです。


つまりは、自分のやろうとしている(やっている)業態の特性を分析して、ターゲットを絞り込み、その来店頻度の高い時間帯・低い時間帯での対策が必要なのです。


今日は、「ラーメン屋」に絞ったターゲティングのお話。
(ですが、もちろん、個店ベースでは違うこともありますから、一つの指標です)

 

『ラーメン屋メインターゲット』

★20~40代の若いサラリーマン・勤め人・ガテン系

●ランチ…12~13時の1時間が勝負。

●ディナータイム…19時以降。


『ラーメン屋サブターゲット』

★高校生・大学生+それ以外のお客さん(女性・50代以上の方・お子さん)

●学生・子供は利益にはなりづらい。

●平均客単価の約80%(8掛け)が学生単価と考える。

●メインターゲットがまだ来ない、「17~19時」の時間帯を『学生向けハッピーアワー』にする。

●安く600円台で学生を狙う(一人ではなく団体でくる傾向がある)。

●メインターゲットがまだ来ない、口開けの早い時間帯の席を埋める方法。

 

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そして、このようにラーメンのお客さんをターゲッティングをして、次には、それぞれのターゲットに合わせた、メニュー構成をしてゆくんです。


メインターゲットの『若いサラリーマン・勤め人・ガテン系
+サブターゲットの『高校生・大学生』向けの商品は、

◇こってり系
◇ガッツリ系
◇背脂系

◇太麺~中太麺

◇醤油とんこつ
◇家系
◇濃厚つけ麺
まぜそば
◇丼もの

で、お店のメイン商品を構成する。


そして、それ以外のお客さん『女性・50代以上の方・お子さん』向けの商品は、

◇あっさり系
◇うす味

◇細麺~中太麺

◇中華そば
◇塩ラーメン
◇屋台風ラーメン

をサブメニューとして置いておく。


大まかですが、このような考え方で、お店の特性を考えてメニュー構成も考えてゆく必要があるのです。


ラーメン屋の70%の売上を上げるのは『10~30代の男性』。

 

このように、自分のやろうとしている飲食店のターゲットをセグメントして、商品を作り、しっかりと訴求(広告)すれば、「来てほしいお客さん」が来てくれるようになるのです。


お店のメニュー構成を考えるときの参考にしてもらえればと思います!


今日もありがとうございました。

それでは、また!


【新のれん分けプロジェクト】
矢田 裕基

 

【ラーメン店開業 ラーメン屋開業 飲食店経営 飲食店開業 脱サラ 起業 失敗】

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